制茶的八道工序(手工制茶工序)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于制茶工艺流程，制茶这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 采茶

2、 一心二叶的茶叶必须人工采摘，成本很高，这样才能控制茶叶的成熟度和品质，为消费者提供第一层保护。阳光枯萎(悬挂的蓝宝石)

3、 利用阳光的热能加速茶籽水分的蒸发，降低细胞内的水分含量，从而使茶籽在室内枯萎、炒制。室内萎凋(流水)

4、 太阳萎凋后，叶子中的水分会继续蒸发，造成茶边细胞的破坏，帮助空气进入叶肉细胞，去除茶叶中的苦味和青绿色味道，茶叶中的水分也能得到平衡。搅拌茶籽(波茶)

5、 翻茶籽，同时轻微晃动，目的是部分发酵，这是茶叶醇厚程度的关键。炒(杀)

6、 高温快速破坏茶叶中的氧化酶活性，以保持茶叶在发酵过程中的清香和鲜度，抑制制茶叶的持续发酵。茶籽要炒透，这样香气才能升起来，茶才能清；茶籽不够熟的话，成品茶会有草籽的味道，一不小心烧焦了，茶汤会有焦味。旋转

7、 茶叶杀青后变软，但仍呈片状。必须用外力把它们揉成一个完美的球，外形美观，减少成品茶的体积。在揉捻的过程中，部分汁液流出，附着在茶叶表面，使其在冲泡时容易溶解在茶汤中，茶汤的口感增强。分支检验

8、 去芜存菁，提高茶叶品质。烘干的

9、 茶叶籽揉捻烘干后，需要反复多次。通过干燥过程，降低了茶叶的含水量，需要控制在3%~4%，以利于茶叶的保存。经过高温干燥，酶活性停止，茶叶品质稳定，展现香、甘、甜、韵、美五大特色。

以上就是制茶这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。