火锅麻辣牛肉的做法(川味火锅麻辣牛肉的做法)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于麻辣牛肉的做法，麻辣牛肉的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 原料有牛里脊肉、后腿肉、腰肉、前腿肉等。卫生检验合格的。要求原料为肉色鲜红、肌纤维长、脂肪筋膜少、气味正常、有弹性的健康牛肉。

2、 用刀沿着牛肉的肌纤维切开，切成1KG块，要求外观规整，容易切片。然后把牛肉一块一块的修整，去掉所有皮下脂肪和外露脂肪，把筋、腱、腱头、淋巴结和病变组织都修整掉。做到每一块肉无断骨、无淤血、无杂质。

3、 将切好的牛肉煮熟，放入开水锅中(锅中加少许醋，去除异味。以水淹没牛肉为宜)，煮至熟透，放在干净的手术台上，摊开晾干至室温，切片。

4、 切片沿肌纤维方向切成厚0.2 ~ 0.3厘米、长2 ~ 2.5厘米、宽1 ~ 1.5厘米的条状。它们的大小和厚度必须均匀，否则，在酥脆时很容易产生焦块或绿块。

5、 烤，将辅料放入料袋中，扎好，放入盛有约10KG水的锅中，用武火煮至香味浓郁，捞出锅内纱布袋和杂沫，将牛肉片放入锅中，用武火煮，文火炒至水干，加入1KG白酒，快速炒至酒干，出锅。

6、 将炸好的牛肉片放入预热好的植物油锅中炸熟。不断转动平底锅，使它们变得均匀，直到硬度适中。等它们脆而不焦的时候，拿出来，把小块的挑出来，这样就不焦不糊了。

7、 将调味后的脆皮牛肉片冷却至60左右，每50公斤成品加入0.4公斤红辣椒粉、0.4公斤花椒粉、2公斤白糖、0.5公斤冰糖、50克味精，拌匀，再加入3公斤脆皮植物油，即得香辣牛肉。每50公斤牛肉可生产21公斤成品。

8、 装在一个光滑完整的大瓷缸里。使用前消毒洗净，牛肉片及时用塑料薄膜密封扣紧，用木盖压紧，置于通风干燥处，保存6个月。

以上就是麻辣牛肉的做法这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。