山西过油肉的做法(过油肉的做法 最正宗的做法)

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1、 准备材料

2、 瘦肉，里脊肉最好，切成薄片。

3、 200g左右的瘦肉加入一个全蛋，一勺花椒粉，少许胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，最后加入适量淀粉将肉片包裹均匀，肉片可以腌制30分钟以上。(可加入适量食用油。)

4、 配菜，蒜苗，木耳换刀。

5、 准备一份面汁，碗内加入两勺酱油、适量盐鸡精、凉开水、淀粉。

6、 将油倒入锅中，油量要大一些，油温一定要6-7成热左右。如果不烫，肉片入锅后不会很快成熟。

7、 油温六七成，用筷子快速翻炒肉末，变色后取出控油。

8、 加入适量的炒香葱和蒜末。

9、 炒蒜和木耳。

10、 煮适量料酒增味。

11、 关键步骤是沿着锅的边缘煮大约一汤匙的醋。将蒜苗炒至微透明。整个过程持续1-2分钟。如果不熟练，可以尝尝蒜薹是否成熟。这时候加入炒好的肉片。

12、 此时倒入碗汁，大火翻炒均匀，让酱汁裹住菜品。

13、 第二个关键步骤是在出锅前倒两滴醋。只要两滴香，多了会酸。

以上就是山西过油肉的做法这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。