正宗重庆小面的做法视频(正宗重庆小面做法配方)

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1、 辣油

2、 家里做油辣椒海椒，注意干辣椒，用剪刀剪成段。同时，不要把它砸得太细成粉末。大部分都碎了，但也有少部分还保持着小指甲的大小。

3、 煲汤：选用猪的管骨、杂骨，洗净，放入开水锅中，捞出，用温水洗净血垢和浮沫，锅内加入清水，放入管骨、杂骨中，用小火煨至汤汁香甜醇厚。

4、 炼猪油：将猪板油洗净后，去皮，换成2cm的块，用小火煮沸。猪油耗尽，形状收缩时，将油渣捞出，将油汁装入容器备用。

5、 酱油、榨菜、味精、鸡精、红油辣椒、食用猪油、姜水、蒜水、熟花生、芝麻酱、花椒粉、葱花等。按照干滑、宽汤、清汤、红汤等食用要求，均匀放入面碗中调和。口味的要求和主辅料的适当用量。

6、 煮面：在煮面锅中加入冷水，用武火将水烧开，放入面条，煮至面条滚动漂浮在水面上，再加入适量冷水，再次烧开煮好后，用漏勺舀起，放入事先调味好的面碗中。

7、 蔬菜的准备：在煮面的过程中，将洗好的蔬菜放入开水锅中煮熟，捞出放入碗中。

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