怎么做豆腐泡(豆腐怎样做)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于怎么做豆腐好吃又简单，怎么做豆腐这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 原材料：

2、 大豆。

3、 练习：

4、 1.做好豆腐的第一步：豆子和水；

5、 当然有人会问。不就是大豆和水吗？其实真正好吃的豆腐，讲究的是从黄豆的挑选，以及豆子泡在上面的水。东北的黄豆做的豆腐好吃是因为蛋白质含量高，济南南部山区的豆腐好吃是因为那里的水好，这是不争的事实。

6、 所以说要选大豆，有弹性、无硬度、不脱皮、豆瓣微凸、皮瓣脆的东北优质大豆最合适。豆子的水质也是极其重要和讲究的。我是一个对自来水不放心的人，所以选择了瓶装矿泉水泡豆。浸泡前要把发霉的黄豆挑出来，然后泡在水里。浸泡时间也要控制。浸泡时间短，豆子不脆，果肉少。浸泡时间过长，黄豆容易发酵变酸。研磨时会产生更多泡沫。不爱上果肉，就会失去蛋白质。和夏天一样，泡4.5-5个小时就够了，而冬天泡8-9个小时就够了，直到豆子全部胀满，表面无皱纹。

7、 300克干大豆，浸泡在2000毫升矿泉水里，直到豆子长到他们的头发。泡好的豆子需要再次清洗，沥干水分备用。这时候就需要再准备2000ml的矿泉水用来豆浆了。

8、 这里需要指出两点：

9、 1.我每次用300克黄豆，因为300克豆腐可以做2-3道纯豆腐菜。如果一次做太多，不仅机器受不了，人也累不了。但是，如果家里人口多，时间充裕，当然可以多做。按照原来的比例翻倍就行了。

10、 2.豆浆和水的比例很重要。看到有博主说制浆的比例是1: 5，但是实际操作中发现这个比例出的浆对我的机器来说太稠了，给后期的挤渣工作带来了太大的难度。我认为最好的比例是1: 6或1: 7，也就是说，300克干豆和1800毫升-2000毫升的水要打。有人说水太多做不出豆腐。我曾经做过一个大胆的实验，把比例改成了1: 10。300克豆子用了3000毫升水，也是成功的。不建议多加水，因为水太多会大大降低豆类的风味。*我这里说的比例是干豆和水的比例计算出来的。

11、 我用九阳料理机做豆浆，容量小，一个一个要做很多遍。打浆时间也要掌握。如果打浆时间太短，粗渣太多，机器也受不了太久，所以每杯打浆时间控制在3分钟比较合适。不要把机器里的滤网拆下来，要重新过滤，因为机器里的滤网不够细，细的渣子会流到浆里，成品豆腐口感粗糙，大人没问题，小孩难以下咽。

12、 渣子里也有很多果肉，也需要用细布挤出来。准备好压榨渣滓和过滤纸浆的细布和滤网。

13、 过滤后的细布建议用纯棉布代替纱布。因为纱布网太大没力气，挤渣的时候容易把棉纱弄断。布要盖在盆或盆上，要够大，沿盆边放几个夹子，防止豆浆布掉进盆里。

14、 3、煮沸；

15、 将打好的果肉尽快煮沸，减少营养成分的流失。做豆腐的时候，果肉比较厚。炒菜时，要防止锅底被烧焦。中火煮沸后，转小火，撇去浮沫，用大饭勺提起果肉，防止锅溢出。此时，禁止再放冷水。边煮边搅拌，防止煮糊，煮8-10分钟，使豆浆充分煮熟。如果不做豆腐，可以喝煮好的豆浆。把煮好的豆浆关火，自然晾到8、90度，就可以点了。

16、 加入25毫升温水溶解4克脂肪备用。关于内酯我啰嗦一句：我这里用内酯点豆腐，很多杂货店或者网店都有卖。我也有

17、 我不相信体内的脂肪会对人体有害。我特意查了一下，很多分子式看不懂。总的来说是一种食品添加剂。用哪种介质点豆腐，自己量。豆腐的豆浆温度要控制在80-90度，不太热不太冷都不会成功。

18、 点菜前，剥去浮在果肉上面的一层薄薄的油皮，一边快速搅拌果肉，一边加入内脂液。勺子要从锅底捞上来(不要超过3秒，动作要轻而快)，然后盖上盖子，“闷浆”12-15分钟。

19、 豆腐的成型一定要在很烫的时候做。如果是冷的，几乎不会定型。

20、 5.生产豆腐；

21、 做豆腐需要一套合适的工具。网上有专门卖的豆腐模具。以前种的草还挺多的，后来发现家里有很多现成的工具，这笔钱完全可以省下来。比如网状塑料筐，比如电饭煲里的蒸锅，甚至不锈钢筷子笼.这些都用过，只要能沥干，完全不会影响豆腐的口感。当然，如果你想追求完美，一套特殊的模具可以夸上一阵子。

22、 我常用的模具是下图的组合：一个8寸的蛋糕模具，活底，蒸笼里有炉排。

23、 不管用什么样的模具，一大块网状纱布都是必不可少的。

24、 将蛋糕模底部去掉，放在蒸笼的炉排上(确保能从底部沥干)，铺上清洗干净的纱布备用。

25、 10分钟后，打开锅盖，一锅完美的豆腐脑就出现了！(加入咸菜、辣椒油、韭菜花.口水！小碗别吃太多就行。我们必须做豆腐。

26、 先用勺子把嫩豆腐打碎(水出来的越多)，把豆腐舀进去，用纱布包好，盖在蛋糕模具的底部(如果不用蛋糕模具，需要找一个和模具大小一样的盖子)，然后用重物压住。压力会把水挤出来，使凝结的大豆蛋白粘住。压力决定了豆腐的柔软度。

27、 我在一个8寸蛋糕模大小的盆里装满水，压了30分钟。这种硬豆腐最适合我家的口味。

28、 这里要注意：压力越大，豆腐越硬。根据家人口味调整。想吃软豆腐还是硬豆腐，你自己看着办。

29、 一大块豆腐就做好了。试试看。还是热的。多么真实的豆腐味！纯正的豆香味让你觉得外面卖的根本不叫豆腐。没有太多的烹饪，我们经常把它切成薄片，放在油里炸。撒上一点盐就很好吃了。切，看组织，很精致！没错，我们要对得起我们的一系列流程。

30、 最后，300克黄豆浸泡后重约728克，制得豆腐580克，豆渣487克。

31、 渣还是太多，以后会尽量降低渣率，减少浪费。

32、 豆渣，不要扔掉。我的博客也记录了很多消除豆渣的好方法，比如做面包，做蛋糕，炒菜，面膜，磨砂膏。

33、 现在方便多了。我把它们都压成面条，加了一份好吃的意大利面。

34、 啰嗦，其实操作起来没那么复杂。注重细节，好吃的豆腐出自你手。

35、 这是我写美食日记以来最长的一篇。我没有什么严肃的时间，所以我不得不在宝宝睡觉的时候写一点。我花了很长时间才吃完这块豆腐，这让我感觉轻松多了。

以上就是怎么做豆腐这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。