月饼的制作方法和价格(冰皮月饼制作方法及原料)

大家好,今天就和小白一起来看看这个问题吧 。月饼的制作过程和配方，月饼的制作方法和配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 将糖浆与开水混合，加入花生油调匀。加入面粉，切拌均匀，不要转圈搅拌，防止面团突出。混合好的面团应该和耳垂一样软。

2、 将面团搅拌均匀，放入保鲜袋中静置至少1小时。期间，馅料可分。我的模具是50g，皮馅是2: 8，所以馅料是40g。皮肤静置后，分成10g块。根据烤盘能放月饼的数量，可以先准备好月饼的数量一次，避免皮馅称重后长时间暴露在空气中。然后取一部分皮肤，放在左手中央，用右手鱼际压平。

3、 然后放一份馅料，让皮包住馅料，一边翻，一边用右手食指把皮往上搓，直到馅料包了一大半，再用右手拇指和食指圈起来，用虎口合上。手法没有什么规定，看你的习惯，但是整个过程要快，不能在手上转很久。

4、 合上嘴后，可以看到馅料露出的地方，可以捏一点皮来修复。然后把一个小球做成椭圆形，放在模具里。(模具可以在使用前洗净晾干后涂上一层油，然后用纸吸干。这个配方含油量大，几乎不需要干粉，可以直接成型。如果怕粘，可以闭上嘴后蘸点面粉，然后揉成一团，抖掉多余的粉。也可以往模具里倒一些干粉，摇一摇，再倒出来，这样模具里就有一层薄薄的粉末了。)然后把模具压在烤锡纸上，左手往下压，右手压手柄。

5、 压出形状后，松开左手，左右晃动让蛋糕坯留在烤盘上，提起模具。

6、 烤箱预热到200度，放入烤盘(如果月饼是干粉，进烤箱前喷一点水，如果不是干粉，就不用喷了)，定型5分钟左右，稍微上色后取出，稍凉。刷蛋液(1个蛋黄和1/3蛋清混合均匀)。刷蛋液时，刷子接触蛋液后，将碗边多余的蛋液冲洗掉，然后轻轻刷。

7、 用蛋液170度烤月饼15分钟。我烤了一盘其他5张皮(图片左右都是刚烤好的)。刚出炉的月饼外皮比较干硬，需要1-3天的回油期。密封或包装前，确保彻底冷却。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。