五香卤猪蹄的做法及配料(五香卤猪蹄的做法及配料窍门)

五香猪蹄(由五香炖猪蹄制成)

猪蹄胶质丰富，口感Q型，醇香四溢。不管是直接吃还是拌盐水吃，都是非常受欢迎的开胃品。炖猪蹄的预处理很重要。要把猪蹄烧到焦黑，才能去掉猪蹄的腥味。因为猪脚的汗腺太难闻了，用其他方法很难去除。这一步的好坏直接影响到猪蹄的风味。猪蹄卤制的具体步骤分享如下:

调料:八角20克，肉桂10克，高良姜25克，丁香3克，砂仁15克，豆蔻10克，草果10克，白芷10克，花椒15克，干辣椒10克，肉豆蔻10克。

调料:姜80克，蒜50克，盐60克，味精45克，生抽30克，老抽15克，糖50克，大豆油500克。

生产流程:

1.将香料用纱布包好，浸泡在白酒中备用。

2.锅中加入大豆油，放入姜蒜，炒香，捞出备用；

3.取一桶，放入6斤高汤，依次放入调料包，放入姜、蒜和调料炒熟，烧开后转小火煮30分钟；

4.猪蹄烧毛后洗净切碎3cm见方，焯水后洗净，放入桶中腌制成熟。

注意事项:

1.猪蹄首选新鲜原料，冻品选择品质较好的未冻猪蹄。只有选择好的原材料才能保证产品的质量，

2、猪蹄烧毛是一个重要的步骤，尤其是趾部，需要烧成深色的形状，以去除异味；

3、卤制也要遵循少煮多泡的原则，以利于提味，尤其是原料大块的时候。