蛋黄月饼（蛋黄月饼的做法家常简单）

大家好,今天就和兔兔一起来看看这个问题吧 。蛋黄月饼的做法家常简单，蛋黄月饼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 首先将转化糖浆105g、菱角3g、花生油37.5g倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、 然后倒入150g中筋面粉，用抹刀搅拌均匀，戴上一次性手套，用隐形干粉拌成面团。将混合好的面团装入保鲜袋，封口，室温下松弛2小时。

3、 当面团松弛时，处理馅料。先将生咸鸭蛋打碎，取出咸蛋黄(不需要蛋清)，然后去掉咸蛋黄表面的白膜，白膜是腥味的主要来源。全部捞出后，在白酒里滚一圈。

4、 然后将咸蛋黄放入烤盘，烤箱160度预热2分钟。2分钟后，将烤盘送入烤箱中层，150度加热2分钟。这一步不需要烘烤，主要是挥发酒精，帮助去除异味。如果烘烤时间过长，容易使蛋黄变干，影响口感。

5、 取出烤好的蛋黄，放凉，就可以开始用白莲蓉组装了。称取咸蛋黄一个，白莲蓉适量，两者总重量可达50克。比如我的咸蛋黄15克，白莲蓉就要保持在35克。称重后将白莲蓉压平，放上咸蛋黄，包好，再依次操作其余部分。

6、 面团松弛后，我们把它平均分成8等份，分好后每一轮搓一次，然后用保鲜膜盖好，防止变干。

7、 取一个小面团，用手掌压平，抹上一层莲蓉和蛋黄馅，包入虎口。此时烤箱预热到170度，将馅料放入面粉碗中，表面裹上一些面粉。包好后，用手拍掉表面多余的浮粉。

8、 然后用85g的月饼模具压出形状，再依次操作剩下的。压的时候记得让月饼之间保持一定的距离，因为烤的时候会膨胀。全部压好后，用喷壶在月饼表面喷一点水，防止月饼表面在烘烤时开裂。放入预热好的烤箱中层，165度上下加热，烤5分钟定型。

9、 月饼烘焙过程中，准备好面刷，将1个蛋黄和5克水倒入碗中，搅拌均匀。

10、 烤5分钟后，取出月饼。此时烤箱预热到165度。然后，我们把刚调好的蛋黄水刷在月饼表面。刷多了，烤出来的月饼表面会发黑，花纹不明显。我们在刷蛋黄水的时候，可以把碗边多余的蛋黄水撇掉，这样再刷月饼就不用担心刷多了。刷子全部刷完，放入烤箱中层，165度加热，150度加热，烤15分钟。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。