芝麻糕的做法（芝麻糕的做法和配方窍门）

大家好,今天就和小花一起来看看这个问题吧 。芝麻糕的做法和配方窍门，芝麻糕的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 芝麻制粉：选择颗粒饱满的芝麻，用清水洗净，去杂去淤，捞起，滤水，入锅煎熟。用文火煸炒至焦黄，取出，摊开，放凉，筛去碎颗粒和杂物，用粉碎机粉碎芝麻，筛去芝麻的外壳，磨成芝麻粉。

2、 搅糖：在50公斤优质四川白糖中加入10%的水和10%的麦芽糖，倒入锅中煮至沸点，然后从锅中取出放入冰箱。同时加入2%的猪油，不断搅拌，直到变成沙子，冷却。

3、 制作糕粉：糯米过筛，去除杂质和米半节，倒入60的温水中，搅拌片刻。5分钟左右就可以拿出来用麻袋盖好让它“出汗”了。然后晾干，用河沙翻炒至炸熟。将大米泡饱，然后过筛，磨成细粉，存放半年后使用。如果急用，就用筛子摊开潮湿地面上的蛋糕粉，让它自然吸潮。只能用一周左右。

4、 烹饪面粉：将面粉放入烤箱烘烤，烤箱温度要四周均匀，烘烤后过筛。

5、 混合：(1)饼芯：将芝麻粉、熟面粉、88.5%淡砂糖混合在一起，用力搓绒和面粉。(2)底粉：用滚筒和筛子将蛋糕粉和11.5%的糖磨碎，然后上桌。

6、 装盆定型：每盆取出0.1kg蛋糕粉作为底粉，倒入锅底，摊开。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。