怎样炖鸡汤好喝又营养（秋天怎样炖鸡汤好喝又营养）

大家好,今天就和小鱼一起来看看这个问题吧 。秋天怎样炖鸡汤好喝又营养，怎样炖鸡汤好喝又营养很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 1.首先，你要会选鸡。

2、 人们在煲汤时喜欢选择老鸡，但实际上，年轻的鸡煲汤更合适。鸡肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖出来的汤比较补，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。

3、 2.现在要杀鸡，先冷冻。

4、 不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回来后，要放在冰柜里冷冻3个小时左右，再拿出来解冻煲汤。这和酸肉的原理是一样的，这样鸡肉的肉质最好，汤的味道也会更鲜美。

5、 3.浸泡在淘米水中

6、 在煮鸡汤之前，可以将洗干净的鸡肉浸泡在淘米水中十分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来可以让鸡肉变得更嫩。使用最简单易得的材料，你可以得到非凡的效果。

7、 4.飞水

8、 所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上，点火烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，让汤汁清澈不浑浊，鲜香无味。

9、 5.删除附件。

10、 这一步可以说是关键中的关键。去除鸡肉中的一些辅料是煮出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括：红色的鸡内脏，如肝、肫、肺、心(可留作其他菜肴食用)，但在熬制鸡汤时必须去除。剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌，煮汤不利于卫生。鸡的鼻子。就是鸡嘴巴上部到眼睛的距离。如果不去除，鸡汤会有异味。鸡屁股。这部分可以多切一些。做鸡汤的时候，注意不要留着。

11、 6.炖鸡汤的锅最好用砂锅。

12、 鸡汤要用砂锅做，不能用铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带入鸡汤里，比起砂锅更能聚集鲜香，增添美味。

13、 7.水是“生的”和热的。

14、 鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。中间千万不要加水。一般来说，一只3斤左右的鸡要放6斤左右的水。让原料随着水温慢慢升高，充分释放营养和香味。鸡汤要慢炖10分钟左右。打开盖子，在沸腾的状态下撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转文火，然后不要随便揭开。“没气了”的汤会失去原有的味道。

15、 8、用冷水洗涤定型

16、 被飞水处理过的鸡要迅速捞出，在冷水下冲洗干净。一方面可以冲走鸡飞行时附着的一些浮沫，另一方面可以使鸡汤在烹饪过程中不容易打散，保持皮和肉的完整性。

17、 9、温度要适宜。

18、 煨汤的关键是大火煨，小火煨。这样，食物的蛋白质提取物等美味物质就能尽可能地溶出，汤也就鲜醇可口了。只有小火长时间煨煮，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。可以加入冬瓜、香菇等一些吸油的食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。

19、 10.最后放盐。

20、 从某种意义上说，放盐的时间可以主导鸡汤的味道。不管有人说盐要放在锅里还是半熟，都是不对的。盐煮久了会和鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质被锁住，所以汤的味道淡而无味，肉也不会炖烂。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。放入盐，转大火10分钟，然后停火。中间不要揭开。不仅味道全进，鸡汤更鲜美。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。