客家黄酒的做法全过程(客家黄酒焖鸡的做法)

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1、 泡大米。选择较好的糯米或大米，洗净；用普通冷水浸泡8-10小时，沥干备用。

2、 蒸饭将沥干水分的米饭放入锅中蒸至九成熟，离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，松散不粘。煮均匀后不要马上掀盖，要把米饭放在锅里，等差不多凉了再拿出来。煮好后打散假；然后把菜摊开晾到28以下。

3、 前期发酵。将准备好的水、培养曲和药酒倒入坛子中与蒸好的米饭混合均匀，盖上盖子，夏天室温晾干，冬天放在取暖器上或炉前，3天左右，米饭变软变甜，再用筷子搅拌，有酒渗出。这时，气缸内的温度达到23左右，

4、 可以停止前期发酵。

5、 挤压将预发酵好的材料放入干净的布袋中，在上面压上木板和重物，将酒挤压出来。

6、 煎酒(加热杀菌)。将榨好的白酒放入锅中蒸(各种蒸锅均可)，锅内温度升至85度时停止加热。

7、 过滤器。用豆包做成布袋，将蒸好的酒倒入袋中，过滤，滤液储存。

8、 密封的。将滤液装入干净的坛中，用干净的牛皮纸将坛口包好，然后用稻草或稻壳和泥将坛口封住，再将坛放在合适的地方，两个多月后即可开坛饮用。

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