脆皮烤鸭的做法与配方调料(北京脆皮烤鸭的做法与配方)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于脆皮五花肉的做法与配方，脆皮烤鸭的做法与配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 先将椒盐均匀细致地涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有卤汁混合放入容器中，再将鸭子腌制一天。卤制期间，每四个小时可以反应一次，可以让食材更通透，中途翻面，使其均匀入味。

2、 然后取出盐水鸭(卤汁留作)，用钢叉斜叉鸭子，煮一锅开水并保持沸腾，反复将开水浇在鸭子身上，反复多次，直到鸭皮收缩紧绷，出现毛孔。如果你觉得双手酸痛，

3、 可以把鸭子放在可旋转的地方，用开水浇)

4、 烫好的鸭子趁热用混合好的刷料刷，不能等到凉了再刷。待表面干燥后重复一至两遍(如图，第一遍刷)。

5、 将刷好的鸭肉倒挂在室外阴凉通风处晾干，期间刷2-3遍(如图，最好刷最后一遍)直到看不到鸭肉的毛孔，剪去鸭翅尖。

6、 用锡纸将鸭翅、鸭腿等肉少骨多的地方包好，烤盘底部放上土豆、洋葱，将之前倒出的咸汁放入烤箱专用碗中，将鸭子放入中层，烤箱关火，340华氏度(170摄氏度)烤40-45分钟。

7、 烘烤中途取出1-2把刷子(如图，入烤箱20分钟后第一次刷)，烘烤40-45分钟后取出底部腌汁，将烤箱温度升至400华氏度(205摄氏度)烘烤15-20分钟。

8、 撕下包裹鸭翅和鸭腿的锡纸，然后开大火烤10分钟。

9、 冷锅，取出烤盘烤好的鸭油倒入锅中。

10、 加入2勺甜面酱和半勺糖，翻炒至香味四溢。

11、 加入适量的水，煮至粘稠冒泡，作为蘸酱端出来。

以上就是脆皮烤鸭的做法与配方这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。