家常糖醋排骨的做法(糖醋排骨 正宗做法)

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1、 将排骨切成40毫米长的段，用清水反复洗净备用。提前把冰糖打成小块。减少里面的血，这样肉就不会烧焦了。

2、 将煎锅里的水烧开至80度左右的温水，将排骨放入水中。水开了，看到汤面浮着泡沫就可以捞出排骨了。

3、 炒锅热后，加入两勺植物油，放入冰糖块，小火翻炒糖。炒出来的冰糖不仅颜色更红，口感也比普通砂糖好。

4、 边炒边用锅铲搅拌，直到糖色由白色变为淡黄色，再变为金黄色。炒糖色的时候用小火搅拌，用锅铲不断搅拌。用油炸糖色的速度很快。当它变成棕黄色时，立即加入排骨翻炒，否则炒的时间太长会变苦。

5、 将焯水的排骨彻底沥干，倒入煎锅，快速翻炒至全部均匀裹上糖。烫排骨的时候，时间不要太长。时间长了，肉的味道会变小。当泡沫浮在汤的表面时，你可以捞出排骨。

6、 加入开水，水量不够排骨，再加入老陈醋、酱油、料酒。糖和醋的比例是1:1。最好称一下这个量，不然太甜或者太酸。

7、 水开后盖上锅盖焖40分钟。南方人喜欢吃硬而有嚼劲的排骨，就烧40分钟。北方人喜欢吃软而无骨的排骨，所以要烧60分钟。

8、 当汤烧到左边1/4时，加盐调味。过早放盐肉质容易变老，所以最后收汁的时候更好。

9、 打开锅盖，用中火将汤煮至浓稠，即汤汁冒泡，即可出锅。当果汁最终被收集时，你应该照看它。当你看到汤里有很大的气泡时，它会立即关闭。不然时间长了汁液就干了，只剩下油了。

10、 出锅后将汤汁装盘，表面撒上炒好的白芝麻。

以上就是家常糖醋排骨的做法这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。