松鼠桂鱼标准花刀（松鼠桂鱼标准花刀图解）

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1、 将鱼清洗干净，用胸鳍斜着切下头部，在鱼头的下巴处切开，用刀轻轻拍打，然后沿着脊骨两侧向尾部切片，鱼的尾部一直切下去。切断脊骨去掉胸棘，然后在鱼的表面用刀直切，形成菱形刀纹，直抵鱼皮。将绍酒和精盐放入碗中，拌匀，铺在鱼头和鱼上，蘸干淀粉。将油加热至七成热(约17)，提起鱼抖掉。

2、 然后把鱼变成松鼠形状，一手夹住鱼尾，另一手用筷子夹住另一端，放入油锅，炸20秒左右，使其成型，然后把鱼放入油锅，同时，丢入鱼头，炸至淡黄色时捞起。油温升至八成热(200左右)时，放入鱼煎至金黄色，然后捞出，放入长腰盘中，放上鱼头，稍微翻炒，使鱼变松变脆。油炸的同时，炒锅放油，放入虾仁和油。

3、 原锅中放油，放入葱花炒至葱花香，放入蒜末和配料，翻炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧开，水淀粉勾芡，香醋煮，锅内倒入热油，淋在鱼上，撒上熟虾。

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