月盛斋酱牛肉配方(北京月盛斋酱牛肉)

大家好,小活来为大家解答以上的问题。月盛斋酱牛肉卤料，月盛斋酱牛肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、首先。

2、选肉。

3、要选牛前部的肉。

4、腰窝。

5、前腱子肉。

6、前部的肉肥而不腻。

7、瘦而不柴。

8、第二。

9、不要紧肉。

10、一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下。

11、做酱牛肉不要。

12、因为肉一紧就不容易入味了。

13、酱肉就是要让肉入味。

14、第三。

15、要用黄酱酱。

16、不是酱油。

17、听到这个我可是大吃一惊。

18、原来酱牛肉是要用黄酱酱。

19、别急。

20、黄酱要稀释。

21、要稀释的很稀很稀。

22、有多稀呢。

23、我也说不好。

24、我看他至少用了一小盆水稀释了一碗黄酱。

25、然后把沉淀物滤出。

26、因为沉淀物容易沾锅。

27、第四。

28、要在锅底放个篦子。

29、也是防止牛肉沾锅。

30、然后就开始煮。

31、放肉要大块放底下。

32、小块放上头。

33、煮五六个小时。

34、中间要翻锅三到五次。

35、把大块翻到开锅的地方。

36、这是因为大块不容易熟。

37、这样能让肉同时熟。

38、第五。

39、在开始煮时放调料。

40、之所以叫残本。

41、是因为调料太多我没记清楚。

42、记得有大茴香。

43、大料。

44、白芷。

45、豆蔻。

46、砂仁。

47、香叶。

48、等等吧。

49、好多。

50、记不清了。

51、实在不行就把家里调料能放得都放进去。

52、应该不会错。

53、呵呵。

54、记忆中没有葱姜蒜。

55、这里要特别提一下。

56、人家之所以是老字号。

57、细节处做的到位之极。

58、人家的调料怕入不了味。

59、是把所有调料都研碎。

60、这样放当然入味了。

61、做法细致。

62、粽子佩服。

63、第六。

64、煮到什么时候呢。

65、煮到。

66、一斤肉出半斤酱牛肉的时候。

67、就差不多了。

68、这时水分跑的差不多。

69、味也入进肉里了。

70、第七。

71、煮肉时加一碗老汤。

72、所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤。

73、这样肉更香。

74、以上就是我记录的酱牛肉的做法。

75、可能有遗漏。

76、建议大家要吃还是去月盛斋。

77、毕竟人家做了几百年。

78、咱们光知道方法。

79、熟练程度远远不如人家。

本文到此分享完毕，希望能帮助到大家。