农家自制豆瓣酱的黄豆发酵在什么时候(农家自制发酵豆瓣酱的做法)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于在家自己做豆瓣酱的做法大全，农家自制豆瓣酱的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.晴天的时候，提前一天拿一斤黄豆，洗干净泡在清水里。

2、 2、第二天，熟，煮。烹饪时间越长越好。捞起沥干水分，让其彻底冷却。

3、 3.冷却后拌入半斤面粉(生的)，拌匀，用手抓一下就可以基本定型了。铺在底部透气的竹片或席子上，手掌厚。用脱脂棉或其他东西盖住它。最好盖得又紧又厚。然后在阴凉处发酵。

4、 4.大豆和面粉发酵时会变热。不要太好奇经常打开，小心着凉。大概过了两到三天，掀开盖子一角，看看下面的黄酯表面有没有黄点或者白毛。如果有，发酵成功。这个时候，温度很高。要散热，请取下盖子。可以把黄豆块翻过来，掰成小块散热。

5、 5.恢复常温后，可以拿到烈日下暴晒。太阳越干燥越好。至少需要三四天。如果这个时候下雨天最麻烦，那么之前的所有努力很可能都白费了。

6、 6.晒干的黄酯有一种特殊的香味，闻闻就知道是好是坏。然后，用锤子打碎它。如果不急着做豆沙，可以收藏。

7、 7.如果你想马上做豆瓣酱，请提前拿一斤开水，冷却到室温。盐和黄酯混合均匀，逐渐加水，稠度可以自己控制。不需要添加任何其他材料，既不太稀也不太干。看起来比市面上的瓶装豆沙略稀。

8、 8.拿一两个可以密封的玻璃瓶，把调好的豆沙放进去，装四分之三。不然以后会溢出来的。

9、 方法一：在瓶中加入一两香膏，然后密封，放在阴凉处保存两周或更长时间，密封时间越长越香。酱油香味浓的时候可以吃。这种方法简单，不需要管理，但不如晒的味道好。

10、 方法：将瓶装豆沙放在烈日下，用棉布袋或纱布盖好防虫，不要封口。晒得越多越好。中间可以尝一下，看看熟不熟。万一下雨天，用防水的盖住。干法是充分发酵，越干越香。如果酱太干，可以用加了盐的冷开水稀释。

以上就是农家自制豆瓣酱的做法这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。