刀削面汤料秘制配方(刀削面卤的做法跟配方)

大家好,今天就和小雪一起来看看这个问题吧 。刀削面的汤怎么调，刀削面的汤怎么调好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 先准备五花肉、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、豆瓣酱等调料，大料(八角)、花椒、茴香、苦瓜、桂皮、香叶、红豆蔻、白芷。

2、 锅里底油加热，加入10g鸡油。油热后把肥肉炒出来，油快用完的时候用漏勺捞出来，用调料炒(每种不要放太多)，香味浓的时候把葱段和姜蒜片炒出来，香味出来后全部捞出来。

3、 油温升到5-6成热的时候，豆瓣酱，里面炸的油变红，锅里全是红，然后泡瘦肉。

4、 入味后加入大半勺料酒，半勺酱油，少许醋，半勺精雕酒，适量酱油，拌匀，加入适量盐，加入少许味精，煮一会儿，再放入高汤，开锅后捞出浮沫，移至小火，开始调味。

5、 加入酱油上色，加盐、味精、糖。搅拌好后，把辣椒扎成一个袋子，放进去，闻到香味后迅速取出(根据材质的好坏，一般需要几分钟)。刀削面盐水做好了。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。