卤菜熟食店凉拌菜的调料配方(卤菜摊凉拌菜一般用的调料)

大家好,今天就和丹尼一起来看看这个问题吧 。拌凉菜的调料汁怎么调好，拌凉菜的调料配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 盐——它能提供菜肴适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，并有适度的防腐作用。

2、 糖——用来腌制咸菜时，能带出蔬菜的天然甜味，使菜肴更加美味，加速发酵。

3、 冷开水——稀释调料，发酵后调整浓度。适合做原料，保证卫生。

4、 白醋——去除蔬菜根部的天然苦味，腌制泡菜时能加速发酵。

5、 酒——主要是去除腥味，还能加速发酵，杀死发酵后产生的坏菌。

6、 葱、姜、蒜的辛辣味，能去除原料的生腥味或鱼腥味以及发酵食品的特殊酸味。

7、 红辣椒——其独特的辛辣味道是凉菜的开胃菜。

8、 花椒经过腌制后能散发出独特的麻香味，是菜肴增味的必备食材。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。