啫啫排骨的做法(啫啫排骨正宗做法)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于啫啫排骨的做法窍门，啫啫排骨这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 将350g小排骨洗净，然后切成片(约2cm)，再放入40摄氏度左右的温水中浸泡20min。

2、 取出排骨晾干，然后加入5g盐、5ml生抽、5ml老抽、5ml蚝油、5g排骨酱、10片豆豉、2g白胡椒粉，用手抓匀，再加入5g生粉抓匀，最后倒入5ml食用油抓匀，腌制5min左右。

3、 取一个大砂锅，用猛火加热，使锅热(感觉微微冒烟后)，倒入剩余的食用油，然后一次性加入50g姜、50g干葱、50g蒜、20g高良姜，翻炒几秒后再加入另一种材料。

4、 翻炒至所有食材微黄，香味扑鼻，再撒少许盐。

5、 用手将腌制好的排骨依次放入锅中。一定要放均匀，避免酱粘锅，这样容易糊锅。然后盖上盖子。

6、 大火转中火时，砂锅的气孔也要用毛巾盖住，以免漏气。之后，烹饪的过程就开始了。砂锅不能总是平放在火上。应该是单面煮，先左边，再右边，再前面，再后面，最后上火。

7、 每面煮1.5分钟左右，摊平后再煮6分钟。

8、 出锅时间到了之后，打开锅盖，把红辣椒和香葱撒到锅里，再转一下火，盖上锅盖，把雕花酒倒在锅盖的上面或者边缘，排骨瞬间就香了。这就完了。

以上就是啫啫排骨这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。